汉堡
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有机牛肉的健康优势

我们都去过那里。面对零售货架上可用的牛肉选择范围,决定晚餐的简单行为转变为我们食物选择的短期和长期影响的乐观。添加嵌入在大肉类的大脑中嵌入的营销消息传递的稳定合唱,内部辩论甚至更加棘手。

这是什么生肉想要你知道:大肉的背景是拥挤的饲养饲料,并且奇异的重点是尽快肥胖动物的屠宰。

传统的“工厂化”养牛饲料由谷物和大豆定义,所有这些都经过大量喷洒,而且往往来自转基因作物。牛可能会被丢弃的糖果(有时还在包装中)、Kool-Aid粉和其他出现在饲养场的廉价工业副产品(如血粉、鸡粪和水解羽毛粉)填满。[1][2]

有机牛肉生产在完全不同的环境中运行,其价格较高的价格反映其价值。虽然所有食物安全由食品和药物管理局监管,认证有机牛肉必须遵守提供一层保证的法规,了解肉类如何抵达您的餐桌。[3]

来自动物毒品的自由

工业牛肉生产产生了不健康的、紧张的动物依赖于药物。大多数传统养牛在一生中都要接受各种药物治疗,以帮助它们增重,并避免在传统饲养场肆虐的疾病。其中一些可能是低剂量的抗生素,以促进生长和预防疾病,或高剂量的抗生素治疗疾病。尽管在动物被屠宰供人食用之前需要提取时间,但肉中仍可能残留残留物。[4]

肉类中的抗生素残留可能会导致严重的健康危害,例如过敏反应,致癌作用和对肠道微生物的有害变化。[5][6][7][8][9][10]虽然FDA规定了肉类中允许的残留水平,但并不是每一种产品都进行了检测,而且对多种药物残留对人体的复合影响的研究还很差。

抗生素耐药性是另一个需要考虑的因素,也是一个主要的全球公共卫生威胁。[11]这些药物在食品系统中使用这些药物有助于解释为什么曾经容易治疗的疾病变得越来越难以治愈。[12][13]

“非抗生素”的产品标签可能会让人混淆,但有机标签明确保证你正在避免使用常用的动物药物。[14]如果有机动物被禁止药物,它们完全从有机生产中除去,永远不会作为有机销售。

工厂养殖和有机牛肉之间的营养差异

牛肉的质量受环境条件的影响,包括屠宰,品种,生活条件和动物的饮食。虽然需要更多的研究比较常规和有机系统的研究,但目前的研究表明了零售货架上有机和传统牛肉的重要差异。

有机牛肉通常具有ω-6和Omega-3脂肪酸的更好比率,更高水平的共轭亚油酸(CLA),主要在牛奶和反刍动物的牛奶中发现的有效抗氧化剂如牛。[15]CLA具有抗癌,抗肥胖,抗糖尿病和抗高血压性能。[16]CLA中的饮食可以帮助预防代谢问题并促进心脏健康。科学证据表明,CLA甚至可以增强免疫系统功能并预防癌症,而动物研究表明CLA可以促进骨骼生长并减少炎症。[17]

2019年的一项研究测试了零售的有机牛肉和传统牛肉中存在的生物活性化合物的差异。有机牛肉少17%胆固醇,脂肪少32%,减少16%的脂肪酸,单不饱和脂肪酸少24%,170%的亚麻酸,24%的维生素E,β-胡萝卜素多53%,34%更多辅酶Q10(抗氧化剂)和72%牛磺酸(一种氨基酸)比传统的牛肉。[18]

100%草饲和有机牛肉的营养升级

有机和100%的草蹄牛肉与有机牛肉的所有健康和安全益处都带来了完全基于草的饮食的额外奖金。

跨越数十年的研究表明,100%草皮饮食可以改善牛肉的总抗氧化剂和脂肪酸含量[19]。这些营养素在有机肉中比常规肉更高,但有机肉类100%草喂的肉通常拥有最高水平。

草皮牛肉也可以是有益的ω-3脂肪酸的好来源,这是抗炎的。过量摄入ω-6脂肪酸,常见的美国饮食的常见损害,会引起炎症,可能导致各种健康问题。当在正确的比率消耗时,脂肪酸提供许多经过验证的健康益处。

研究发现,不同农业系统生产的牛肉中脂肪酸的数量和质量存在显著差异。与谷物饲养的牛相比,草饲牛的omega-6和omega-3的比例与抗炎饮食更一致。[20]

其他研究表明,草皮牛肉对维生素A和E以及癌症抗氧化剂的前体具有升高的前体。在草地成品牛肉中发现的脂肪可能具有淡黄色的外观,表明存在更高水平的类胡萝卜素(一种对维生素A的前体,其他益处)。[21]

口径和牧草类型草皮动物接受也会影响肉中的营养素类型和水平。[22]事实上,季节差异反映在总脂肪酸上,春季生产出营养最丰富的草制牛肉。[23]

虽然在将有机到传统牛肉比较时需要考虑很多,但在优先考虑时,两者的价格标签都看起来不同质量- 最终在购物车中的肉数量的含量。


[1]Alex Park。2013年12月19日。“我们喂奶牛的5件惊人的事情。”iconsjones.com。https://www.motherjones.com/food/2013/12/cow-feed-chicken-poop-candy-sawdust/

[2]乔福斯勒。Janaury 25,2017。“是的,奶牛吃了臭虫。但它比这更为奇怪。“thecounter.org。https://thecounter.org/alternatived-feed-not-alternative-facts/

[3]食品和药物管理局网站。“食物。”访问了2021年4月12日。https://www.fda.gov/food.

[4]美国食品和药物管理局网站。“充分的药物治疗记录有助于确保食品安全。”访问了2021年4月12日。https://www.fda.gov/animal-veterinary/animal-health-literacy/adequate-drug-treatment-records-help-ensure-food-safety

[5]陈俊,广郭英,文景邓。2019年。“食品中的抗生素残留:提取,分析和人类健康问题。”农业和食品化学杂志,67(27),7569-7586。

DOI:10.1021 / ACS.JAFC.9B01334。https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.9b01334

[6]Ramatla,Tsepo等。2017年12月7日“使用不同分析方法评估生肉中的抗生素残留物。”抗生素(巴塞尔,瑞士)Vol。6,4 34. DOI:10.3390 /抗生素6040034。https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5745477/

[7]Ali Saei, Afshin Javadi, Mohammad Reza Afshar Mogaddam, Hamid Mirzaei & Mahboob Nemati. 2020。用基于深共晶溶剂的预处理方法结合离子迁移光谱法测定汉堡和牛肝样品中的三种抗生素残留《国际环境分析化学杂志》,DOI: 10.1080/03067319.2020.1759564。https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080 / 03067319.20201759564

[8]Neelma Ashraf,Abid Rashid等人。通过不同的方法,“通过不同方法检测含有人类饮食(肉类和鸡蛋)的蛋白质中的抗生素残留物。”大学医学与牙科学院学报9.(1), 1 - 11。http://www.jumdc.com/index.php/jumdc/article/view/38

[9]Jayalakshmi, K.等人,2017。动物产品中抗生素残留及其对环境和人类健康影响的综述昆虫学报,5(3),1446-51。https://www.entomoljourn.com/archives/2017/vol5issue3/778.pdf .partt/5-3-133-778.pdf.

[10]请参阅ID。;参见Babapour A.,Azami L.,Fartashmehr J. 2012。“伊朗西部西北部牛肉和羊肉中牛肉和羊肉抗生素残留概述。”世界应用。SCI。J. 2012; 19:1417-1422。https://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.389.6893&Rep=Rep1&type=pdf.

[11]美国疾病控制与预防中心的网站。2019.“美国的抗生素耐药性威胁。”访问了2021年4月12日。https://www.cdc.gov/drugresistance/pdf/threats-report/2019-ar-threats-report-508.pdf.

[12]Jayalakshmi, K.等人,2017。动物产品中抗生素残留及其对环境和人类健康影响的综述昆虫学报,5(3),1446-51。https://www.entomoljourn.com/archives/2017/vol5issue3/778.pdf .partt/5-3-133-778.pdf.

[13]GalvãoCE,Ribeiro Sm,De O Silva GG,Franco OL。2018年11月30日。“动物产品中的抗微生物残留可能会诱导沙门氏菌SPP。人类的抵抗力。“未来医学。DOI:10.4155 / FMC-2018-0247。PMID:30499348。https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30499348/

[14]消费者报告。2012年6月6月。“抗生素被美国肉类行业广泛使用我们的调查发现,购物者有很多”无抗生素“选择,但他们必须学习如何解码产品标签。”https://www.consumerreports.org/cro/2012/06/antibiotics-are-widely--by-s-s-meat-industry/index.htm.

[15]Hall N, Schönfeldt HC, Pretorius B. 2016。“来自谷物和草饲牛的牛肉中的脂肪酸:南非独特的情况。”南非临床营养杂志,29(2):55-62。DOI:10.1080 / 16070658.2016.1216359。https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080 / 16070658.2016.1216359

[16]Kazunori Koba,Teruyoshi Yanagitab。2014年11月至12月。“共轭亚油酸(CLA)的健康益处。”肥胖研究与临床实践,8(6):E525-E532。https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1871403X13001968

[17]Watkins B和Seifert M. 2000.“共轭亚油酸和骨生物学。”J AM Coll Nutr 19(4):478S-486S。https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10963468/

[18]Ribas-Agustí,A.,Díaz,I.,Sárraga,C.,García-Regueiro,J.A.,Castellari,M。(2019)。“零售业有机和常规牛肉肉的营养特性。”“粮食与农业科学”,99(9),4218-4225。https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.9652

[19]Daley C,Abbott A,Doyle P,Nader G,Larson S. 2010年3月10日的审查。“粮食喂养牛肉中的脂肪酸谱和抗氧化含量的审查。”营养杂志,9:10。https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2846864/

[20]N,SchönfeldtHC,Pretlorius B. 2016.“来自粮食和草养牛的牛肉中的脂肪酸:独特的南非情景。”南非临床营养杂志,29(2):55-62。DOI:10.1080 / 16070658.2016.1216359。https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080 / 16070658.2016.1216359

[21]Daley C,Abbott A,Doyle P,Nader G,Larson S. 2010年3月10日的审查。“粮食喂养牛肉中的脂肪酸谱和抗氧化含量的审查。”营养杂志,9:10。https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2846864/

[22]Van Elswyk M, McNeill S. 2014年1月。“草料/饲料饲养与谷物加工对牛肉营养和感官品质的影响:美国经验。”肉Sci.96(1): 535 - 40。Doi: 10.1016 / j.meatsci.2013.08.010。https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24018274

[23]Jain R, Bronkema SM, Yakah W, Rowntree JE, Bitler CA, Fenton JI。2020年2月26日。“美国食草牛肉中的多不饱和脂肪酸、矿物质和抗氧化剂含量存在季节性差异。”公共科学图书馆综合学报15(2):e0229340。https://doi.org/10.1371/journal.pone.0229340