通过瓦伦蒂娜·瓦伦蒂尼

来源:宾夕法尼亚州立大学

食品知识渊博的爱丽丝水域被美食家的少量的催化剂运动在过去四十年。加州伯克利的潘尼斯之家餐厅(Chez Panisse)的老板和厨师以她“从农场到餐桌”的方式为人们提供食物,以及她自己版本的“不让一个孩子掉队”(no child left behind),称为“可食用校园项目”(Edible Schoolyard Project)而闻名。通过这个项目,来自美国各地社区的孩子们被教导种植、收割、准备和食用他们自己的食物的价值——确切地说,就是食用他们劳动的果实。

由于建立第一次食用校园20年前在伯克利的马丁·路德·金中学,沃特斯已经在全国范围内努力改变孩子们的生活方式。十年前,她在新奥尔良批准了她的可食用校园概念的第一个复制。现在,除了数不清的学校花园之外,全国已经有了7个可食用校园。但在10岁的时候,新奥尔良食用校园(ESYNOLA)在深度和广度上引领了这一事业。

我觉得我是从一开始的活动家,”沃特斯说时间在2014年“我觉得我可以改变世界,如果我们都改变了我们吃的方式。”

ESYNOLA庆祝其与五个校花园,超过3000学生,这是真正独一无二的工作的执行10周年;他们的学生接受园艺和烹饪艺术作为他们的正规学校一天的一部分,有时多次每周,每年4000班。他们也有两个教学厨房,做了一年,涉及家长和社区超过70事件。学生去农贸市场,有食神风格的比赛,参加公开和家庭花园天,他们准备与亲人吃饭家庭美食之夜。

就在我们说话的时候,”执行董事克劳迪娅·巴克对《GOOD》杂志说,“我们的一些学生正在和第一夫人一起挖掘真相。”

而ESYNOLA和华盛顿特区之间的连接是很强的。About four years ago, the program’s first chef educator, April Neujean, participated in a round table at the White House called “Chef’s Move to Schools,” which was meant to get chefs’ perspectives on how to improve the quality of food and service in cafeterias. This past April, students from Green Charter School were invited to the Capitol to help Michelle Obama plant her kitchen garden, and earlier this month they returned to help her harvest.

我们希望她得到的是什么食用教育是喜欢这里在新奥尔良与我们的学生一起工作的感觉,”巴克说。

米歇尔·奥巴马的过程中她在白宫的时间主要项目已让我们动起来!因此,她是“可食用校园”等组织的天然合作伙伴。而爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)在2016年推出的以食物为重点的尝试似乎几乎是有先见之明的。自可食用校园成立以来的20年里,“食物沙漠”——指的是低收入社区,无法获得健康和负担得起的食物——已经成为美国的一个巨大问题

农业部美国农业部还送食品沙漠定位器与Let 's Move合作,并根据政府机构,接近14000000美国人被定义为“很难进入”超市或大型杂货店。(这意味着住在距离这些服务中心一英里以上的城市地区,住在10英里以外的农村地区。)如果人们,特别是儿童,无法接触到高质量的食品经销商,那么他们学习如何自己种植就更重要了。

幸运的是,ESYNOLA未完成尚未成长。扩张计划包括与阿瑟·阿什特许学校温室一英亩的花园和发展露丝U. Fertel基金会室外展区,这将是一个社区还是重建后卡特里娜的多用途资源。项目协调员还计划在设计和筹集资金的菲利斯·惠特利社区学校花园/厨房的房子,可容纳两个全班的学生。毗邻著名的餐厅,威利Mae的和Dooky大通,这将是德特雷姆社区的资源。

我们对这一工作的承诺发展到为学生提供一个治疗空间后卡特里娜的愿望了,”巴克说。“我们开始在一所学校建立一个花园,我们能够在2006年洪水后,塞缪尔J.绿色宪章重新开放。那所学校的时候,托尼Recasner博士的主任,是一个儿童心理学家,知道的花园为儿童愈合的价值空间“。

对社会的影响是巨大的,哪怕是难以量化的。Waters的非营利性,切斯Panisse餐厅基金会,发布了一个内部研究2010年伯克利的学生调查说网站在过去的四年显示增加的营养和知识,园艺和烹饪教育的结果,“扩大他们的品味和消费的水果和蔬菜。”

但是最强的见证的程序似乎是传闻。家庭在ESYNOLA社区的方式选择和准备食物发生了变化。“我有父母打电话,问,‘什么是羽衣甘蓝和我怎么做饭呢?’,因为他们的孩子回家问了,”巴克说。“这是令人惊讶的方式被完全接受。我们发现,我们的学生在家里做饭了。他们问是负责膳食。有人问到有责任准备晚餐,每周一晚,然后当然兄弟想要做同样的事情。因此突然间妈妈或爸爸有一个星期只有五晚,他们有做饭的,而不是七人。”

已经有ESYNOLA学生决定去到烹饪艺术的实例了。最近,在塞缪尔·J。格林八年级的学生说,他希望有自己的厨房和所有他想要做的是告诉人们这是多么美妙的吃的健康。

这是某人一个非常了不起的事情谁是13岁在他们的生活那点说,”巴克说。还有一名抱负的厨师可能意味着在未来的一个较少的食物沙漠。

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